شرابها (تخمیری ) قسمت 8

#شراب

#شرابها_تخمیری

لیوان و ظروف مخصوص نگهداری شراب (بخش سوم )
خوب تو مقاله قبلی درباره واحد الکل بحث شد و مقدار مصرفی طبق استاندارد جهانی.
ولی خوب دوستان بزارید چند نکته براتون بگم......
در کشور ما ایران اکثریت مردم یا صفراوی هستند یا بلغمی ....و دسته ای هم سوداوی......گروه اندکی هم دموی.....
با توجه به طبع غالب صفرا در اقلیم های مختلف ایران و همچنین سودا.......این مقدار مصرف جهانی الکل برای ما ایرانیها بسیار زیاد و غیر قابل اجراست......
ولی من مقالشو گذاشتم تا بدونید دنیا نظرش چیه و بررسی های علمی چی میگن.....همچنین واحد الکل رو بدونید
اما قبل از اینکه بگم در ایران چقدر مجاز به مصرف الکل و شراب هستید و چرا ....اول از همه اسامی لیوانها و شکل و شمایلشونو میگذارم با حجمشونو .......تا دربارشون یاد بگیرید
هر چی درصد الکل یک نوشیدنی بالا بره لیوانش کوچیک و کوچیک تر میشه......اینو همیشه به یاد داشته باشید.....
ابجو با میزان کمترین درصد الکل بزرگترین لیوان رو به خودش اختصاص داده......
و تکیلا یا برخی انواع ویسکی با درصد بالای الکل کوچکترین لیوانهای شرابخوری رو به خودشون اختصاص میدن.......
من کلی عکس براتون میزارم......شما با چک کردن عکسها فرق بین جامها و گیلاس شراب خوری رو از هم میفهمید

و اما یکم توضیحات درباره عکسها :

من همشو گذاشتم شاید یکم گیج بشید و بگید بلاخره چی ؟ کدامش درسته ؟
من روی تجربه شخصیم اینو مینویسم......
اول از همه بگم طبع شراب بسته به نوع میوه و زمینی که میوه درون کشت شده و همچنین نحوه ساختن شراب داره..اینکه با چه گیاهی تقویت بشه یا چه ماده ای به عنوان مخمر استفاده بشه......
به صورت کلی میگم طبع شراب تازه گرم و تر
و هر چی شراب بمونه تری اون کاسته شده و به سمت خشکی میره.....
بنابراین

افراد دموی با طبح گرم و تر : نباید زیاد شراب بنوشن....خیلی کم.....

روی تجربه شخصی من در حد یک پیک 100 میلی لیتر برای بانوان در ماه و دوبرابر این یعنی دو پیک حدود 200 میلی لیتر برای آقایان در ماه....توجه کنید یعنی هر خانمی 25 میلی لیتر در هفته و هر اقا حدود 50 میلی لیتر در هفته

افراد صفراوی با طبع گرم و خشک (اکثریت ملت ایران )

بانوان صفراوی مجاز به مصرف 15 میلی لیتر شراب قرمز در هفته میباشید...یعنی ماهانه 60 میلی لیتر.....
اقایان صفراوی مجاز به مصرف حدود 30 میلی لیتر شراب قرمز در هفته میباشید یعنی ماهانه 120 میلی لیتر

افراد بلغمی : با طبع سرد و تر (دسته بزرگی از مردم ایران )

بانوان بلغمی :دو پیک برای بانوان در ماه و 4 پیک برای اقایون در ماه.....و باید همراه ورزش و جنب و جوش و رقص باشه تا تری بدنشون بالا نره

افراد سوداوی با طبع سرد و خشک : این طبع در بین اکثریت ملت ایران کنار طبع غالب میاد و باعث افسردگی و عرفانی و مذهبی شدن افراد میشه......ریشه بسیاری از بیماری جسمی و روحی .....

افراد سوداوی شراب قرمز براشون بهترینه.....
بانوان سوداوی : 4 پیک در ماه شراب قرمز
اقایان سوداوی : 8 پیک در ماه شراب قرمز

توجه کنید کمترین میزان مصرفی الکل برای افراد صفراوی که کبدهای ضعیف و حساسی دارند.........شاید تو واحد استاندارد جهانی ذکر شده روزانه یک پیک شراب سرخ خوبه و مناسب و ازین حرفا.....

ولی دوست عزیزم......ما ایرانیها سیستم بدنی خاص خودمونو داریم...در سرزمین خورشید و حرارت زندگی میکنیم.....و بدن ما قادر به تجزیه الکل اضافی نیست....

در نوشیدن شراب خیلی خیلی محتاط عمل کنید

منابع : تجربیات شخصی خودم

و منابع نت

و کتاب گیاهان دارویی دکتر زرگری

کتب طبایع 4 گانه دکتر دریایی

شرابها (تخمیری ) قسمت7

#شراب

#شرابها_تخمیری

...

لیوان و ظروف مخصوص نگهداری شراب (بخش دوم )

واحد الکل :

با وجود اینکه نوشیدن الکل در کشور ما امری غیرقانونی محسوب می‌شود ولی از واقعیت نمی‌توان فرار کرد. در جایی که ویکی‌پدیا بر اساس منابع خود مصرف سرانه الکل در ایران برای افراد بالای ۱۵ سال را بیش از ۱ لیتر عنوان می‌کند، معاون وزیر بهداشت چندی پیش میزان مصرف الکل در ایران را عدد عجیب ۴۲۰ میلیون لیتر در سال ارزیابی کرد.

در هر حال مصرف الکل به خودی خود چیز عجیبی نیست و حتی می‌توان ریشه‌های فرگشتی این گرایش را در سال‌های دور تکامل انسان مشاهده کرد.

خب به سراغ اصل موضوع برویم. نوشته از این منبع براساس خط مشی حکومت بریتانیا آماده شده است.

این خط مشی بر اساس آخرین نتایج تحقیقات علمی سعی دارد که میان الکل و مشکلات ناشی از مصرف آن، به خصوص سرطان توازنی برقرار کند تا صدمه ناشی از مصرف نوشیدنی‌های الکلی به کمترین میزان خود برسد.

سابقا میزان مصرف الکل برای مردان بیش از زنان در نظر گرفته شده بود ولی در بازنویسی جدید این میزان برای مردان کاهش پیدا کرده است و اکنون میزان برابری برای زن و مرد پیشنهاد می‌شود.

در این خط مشی توصیه شده که الکل چه توسط زن، چه مرد بیش از ۱۴ واحد در هفته مصرف نشود و بهتر است که این مقدار به میزان‌های مساوی در طول هفته تقسیم شود و روزهایی هم در بین مصرف، به بدن استراحت داده شود (به اینفوگرافیک دقت کنید).

اما ۱۴ واحد چقدر است؟ هر واحد ۱۰ میلی‌لیتر الکل خالص است و چون نوشیدنی‌های الکلی، میزان متفاوتی از الکل را با خود دارند بایستی براساس درصد الکلِ آن، این میزان اندازه‌گیری شود.

به عنوان مثال حجم مذکور در نوشیدنی‌های زیر معادل یک واحد است:

•۲۲۰ میلی‌لیتر سایدر ۴/۵ درصد

•۷۶ میلی‌لیتر شراب ۱۳ درصد

•۲۵ میلی‌لیتر ویسکی ۴۰ درصد

•۲۵۰ میلی‌لیتر آبجو ۴ درصد

•۲۵۰ میلی‌لیتر الکوپاپ ۴ درصد

البته برای بدست آوردن میزان یک واحد در نوشیدنی دست‌ساز مانند عرق، لازم است که درصد آن را از ساقی بپرسید و با فرمول زیر یک واحد را محاسبه کنید.

X = 1000 / Y

که X میزان نوشیدنی به میلی‌لیتر و برابر با یک واحد است؛ و Y درصد الکل آن نوشیدنی است. به عنوان مثال اگر شما یک نوشیدنی با ۳۵ درصد الکل دارید یک واحد از آن برابر است با: هزار تقسیم بر ۳۵. که می‌شود ۲۸ میلی‌لیتر؛ و به عبارتی ۲۸ میلی‌لیتر از آن نوشیدنی برابر است با یک واحد.

در هر نشست برای خوردن الکل نیز بهتر است که آن با فاصله‌های زمانی مصرف شود و در بین هر گیلاس، مزه به هیچ وجه فراموش نشود و از طرفی بعد از هر گیلاس و مزه به جای پیک بعدی، آب صرف شده و سپس دوباره به سراغ جام بعدی نوشیدنی بروید.
(دوستان عزیزم توضیحاتشو تو پست بعدی میگذارم

منبع : https://ilola.ir/

شرابها (تخمیری ) قسمت6

#شراب
#شرابها_تخمیری 
 

لیوان و ظروف مخصوص نگهداری شراب (بخش اول )...
اول از همه بگم.....غربیها همه چیز رو بسیار اموزش و با کلاس به دنیا ارائه میکنن....و برای نوشیدن شراب کلی اداب و رسوم دارن.....
ولی در اصل این ما ایرانیها بودیم که اولین اداب مخصوص برای نوشیدن انواع شرابها رو بنیان گذاری کردیم.......انواع ظرف و ظروف مخصوص نگهداری شرابهای مختلف که لیست کامل و مفصلی داره .......و کتاب اداب و رسومات مخصوص نوشیدن.....داشتیم......ولی متاسفانه برای خودمون اینا بیگانه شدن.....انگلیسیها و فرانسوی ها با خریداری بخش بزرگی از منابع علمی و کتب و نسخ خطی منطقه خاور میانه و ترجمه اونها به این علم و اداب رسوم دست پیدا کردند.....و با توجه به فرهنگ خودشون ، اونو مدرن کردند و به دنیا ارائه کردند...
بخش اول اسامی قدیمی رو میگذارم تا اگر دوست داشتید بهره ببرید

آیلاس: پیاله شراب
بشکه:ضرف نسبتاً حجیم
پارچ: کاسه‌ای بزرگ که دور می‌گردانند.
پیاله: کاسه کوچک بی پایه
پیک: لیوانک شیشه‌ای عرق خوری
پیمانه: لیوان باده خوری، رطل هم می‌گویند
تغار: آوند نسبتآ کوچک
تَکوک: ظرف شرابی که پایه آن یک توتم حیوانی (مثلا بز) بوده‌است. به یونانی آن را ریتون می‌نامند.
تُنگ: آوند شیشه‌ای گردن باریک، صراحی هم گفته‌اند.
جام: لیوان شیشه‌ای باده خوری
چَتوَر: (از واژه روسی че́тверть) بطری به اندازه یک چهارم شیشه‌های معمولی، چتول هم می‌گویند.
چمانه: نیم-کدوی تراشیده و نگارینی که با آن می می‌خوردند.
خُم: بزرگ‌ترین آوند باده سازی و باده خوری (در اصل خُنب بوده)
خمره: همان خم
زیغال: جام شکم بزرگ یک نفره، قدح هم گفته‌اند.
ساتگین: آوند شیشه‌ای بزرگ و استوار باده خوری
ساغر: کاسه پایه دار
سبو: کوزه سفالی دسته دار
سبوچه: سبوی کوچک
سَکره: تنگ سفالین بزرگ (از گویش لارستانی)
شرابه: بشکه شراب
قرابه: آوند شیشه‌ای شکم بزرگ
کوزه: آوند سفالین نسبتآ بزرگ
گیلاس (جام)
هَسی: تشت سفالین (از گویش لارستانی)
مینا: شیشه باده خوری
نوشین: آیلاس نسبتاً باریک و بلند

توجه کنید اکثر ظرفها و لیوانهای امروزی برای نوشیدن شراب از روی ظروف منطقه ما ساخته و گرفته شده....حتی در اسم و حجم....
در تصویر اسامی 7 خط مخصوص نوشیدن شراب هم ذکر شده......نکته دیگر اینکه خاورمیانه کلا ریشه فرهنگی یکسانی داره.....یعنی ما از کشورهای اطرافمون تافته جدا بافته نیستیم......وقتی میگیم ایران.منظور ایران بزرگ به علاوه تمامی کشورهای اطرافش.....

شرابها (تخمیری ) قسمت 5

شراب
#شرابها_تخمیری
شرابها (تخمیری ) قسمت 5
تاریخ :
شراب از نوشیدنیهای برتر دنیاست...که قدمتی طولانی و تاریخی داره......
ساخت و ابداع شراب رو به ایرانیها نسبت میدهند.....هر چند در بقایا اهرام ثلاثه مصر هم اوناع مختلفی از کوزه های شراب یافت شده....
قدیمی ترین کارخانه شراب سازی در نزدیکی شیراز و مربوط به حکومت هخامنشیان..امروزه شراب شیراز همچنان با استناد به همون فرمول قدیمی و تاریخی ساخته میشه .....
نحوه ساخت :
یادتون باشه از هر رستنی میشه شراب تهیه کرد ..ولی مرغوب ترین نوع شراب شراب انگور سرخ .....و بهترین شراب سرخ دنیا شراب انگور شیراز....البته در ایران ارومیه و شازند و قزوین و مناطق گسترده دیگری مثل تاکستان و زنجان و ملایر و مراغه هم تولید کننده شرابهای بسیار مرغوبی بودند.
شراب انار ...شراب خرما...شراب گندم..شراب خرمالو..شراب ذرت....شراب سیب....شراب توت.....هر نوع میوه یا دانه غلات رو میشه به الکل تبدیل کرد.
ولی خاصیت و طبع هر کدام با دیگری فرق میکنه.....

نحوه سرو کردن شراب :
شراب سفید : بصورت سرد سرو کرد و دمای مناسب ۵ تا ۳ درجه هست
شراب قرمز: با دمای معمولی ۱۸ تا ۲۰ درجه و بهتره که بطری های شراب قرمز رو در اتاقی که مهمانی قرار هست برگزار بشه , از چند ساعت قبل قرار بدین تا مایع داخل بطری همدما با اتاق بشه .

نحوه ریختن در لیوان و جام مخصوص
شراب سفید : لیوان باریک و دراز و پایه دار...باید کاملا پر شده و اجازه دارید از بدنه اصلی جام رو بگیرید
شراب قرمز : داخل گیلاسهای توپولی و حجیم و پایه بلند سرو میشه و باید یک سوم لیوان رو پر کرده و مجازید پایه جام رو گرفته .جرعه جرعه میل کنید

نکته : بعد از باز کردن پلمپ هرنوع شرابی مجازید تا 2 هفته کل شیشه رو مصرف کنید.....در غیر اینصورت روند تبدیل شراب به سرکه اغاز شده و بعد از مدتی طعم خوب شراب به سمت ترشی و سرکه پیشروی میکند

تو قسمت بعدی براتون سایز و انواع لیوانهای مخصوص نوشیدن شراب و همچنین زمان نوشیدن و ادابشو میگذارم....

شرابها (تخمیری ) قسمت سوم

شراب
#شرابها_تخمیری

...

فواید :
فواید شراب قرمز در سلامتی شناخته شده است.با این حال بیش از حد مصرف کردن هر الکلی می تواند منجر به اعتیاد شود و مشکلاتی برای سلامتی به وجود آورد.

الکل باید در حد اعتدال مصرف شود.

1- شراب قرمز دارای آنتی اکسیدان بالایی می باشد و سرشار از پلی فنول ها از جمله proanthocyanidin است که یک آنتی اکسیدان قوی می باشد.

در واقع شراب قرمز دارای آنتی اکسیدان بیشتری از آب انگور تجاری،زغال اخته خام، و حتی آکایی بری که یک میوه سرشار از آنتی اکسیدان است می باشد
شراب تیره دارای آنتی اکسیدان بالایی می باشد

2- شراب قرمز برای قلب مناسب است .
شراب حاوی رزوراترول است که یک آنتی اکسیدان قوی می باشد رزوراترول موجود در شراب کمک می کند به محافظت قلب و عروق شما در برابر تاثیر چربی اشباع شده

3- جلوگیری از زوال عقل. یک تیم از مرکز پزشکی دانشگاه لویولا نشان داد که مصرف شراب قرمز در حد متوسط می تواند خطر ابتلا به زوال عقل را کاهش دهد.

4- فلاونوئیدها و ساپونین در شراب قرمز از قلب شما در برابر بیماریهای قلبی محافظت میکند

5- الکل در شراب قرمز باعث افزایش سطح کلسترول خوب (اچ دی ال) می شود اگر در حد اعتدال مصرف شود.و سبب جلوگیری از لخته شدن خون در شریانها می شود و از شریانها در برابر کلسترول بد (ال دی ال)محافظت می کند.

6- جلوگیری از سرطان.شواهد و دلایل متعددی نشان می دهد که نوشیدن شراب قرمز در حد اعتدال می تواند از بروز سرطان پیشگیری کند

7-آنتی اکسیدانهای زیادی در شراب قرمز وجود دارد که می تواند جلوگیری کند از آسیب اکسیداسیون که موثر هستند در پیری و همچنین شراط بحرانی نظیر آلزایمر،دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی و عروقی.

8- تحقیقات نشان داده است رزوراترول همان آنتی اکسیدانی که از قلب محافظت می کند می تواند سبب کشته شدن یا از بین رفتن سلولهای سرطانی شودمخصوصا سلولهای سرطان ریه .

9- جلوگیری از پوسیدگی دندان.شراب قرمز حتی شراب بدون الکل سبب مقاومت مینای دندان و جلوگیری از پوسیدگی دندان می شود.

10- پلی فنول در شراب قرمز همچنین می تواند جلوگیری کند از بیماریهای لثه و حتی کمک کند به درمان و کاهش التهاب در لثه ها

11-جلوگیری از سرطان سینه. مصرف مداوم نوشیدنی های الکلی خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش می دهد.

12- مواد موجود در پوست انگور قرمز سبب کاهش سطح استروژن و افزایش تستوسترون در زنان قبل از یائسگی می شود. که منجر به کاهش خطر ابلا به سرطان سینه می شود.

13- حفاظت از آفتاب سوختگی. شراب و مشتقات انگور می تواند به کاهش اثرات مخرب یو وی( اشعه ماوراء بنفش) کمک کند.

در بخش بعدی من ضرر و اسیبهای شراب رو بیان میکنم

شراب ها (تخمیری ) قسمت دوم

#شراب
#شرابها_تخمیری

شراب از دیدگاه ابن سینا : اینو با دقت بخونید...

جستاری که می خوانید نگاهی به کتاب قانون در طب تالیف شیخ الرئیس ابوعلی سینا می باشد؛ که در آن ابن سینا شراب را نه حرام بلکه جایز برای سلامتی دانسته است تا آنجا که در شعری می گوید:

شراب را چه گنه گر که ابلهی نوشد
گهی به تیغ برد دست و گهی به سوی نجق
چو بو علی می ناب ار خوری حکیمانه
به حق حق که وجودت به حق شود ملحق
حلال گشت به فتوای عقل بر دانا
حرام گشت به فتوای شرع بر نادان

1- شراب سفید و رقیق برای کسانی که مزاج گرم دارند خوب است و سر درد نمی آورد و ممکن است بمناسبت رطوبت بخشی، سردرد ناشی از التهاب معده را از بین ببرد و یا سبک تر گرداند.

2- شراب صاف شده همراه انگبین و نان نیز – بویژه اگر قبل از نوشیدن به مدت دو ساعت با هم آمیخته گردند-همان کار را انجام دهند.

3- برای کسی که فربهی و نیرومندی آرزو می کند، شراب شیرین و غلیظ توصیه می شود، لیکن باید از بند آمدن ها بر حذر با شد. برای کسی که سرد مزاج و بلغمی است

4- شراب سرخ و کهنه بی فایده نیست و علت آنرا سابقا بیان کردیم. قبل از هضم شدن و سرازیر شدن لقمه نباید مایعی به میان آید. اگر غذا بد کیموس باشد
نباید موقع خوردن آن و حتی بعد از هضم آن نوشابه ای خورد زیرا مواد آبکی، کیموس بد را تا نقاط دور دست بدن می برد. نوشیدن شراب بر روی میوه و بویژه بر روی خربزه خوب نیست.

5- نوشیدن شراب باید با پیمانه های کوچک شروع شود و این روش بهتر از نوشیدن با پیمانه های بزرگ تر است.

6-کسی که به شراب عادت داشته باشد چنانچه در هنگام غذا خوردن سه پیمانه سر کشد زیانی نمی بیند.

7-اگر به شراب خو نگرفته است و دارای تن سالم است، چنانچه بعد از رگ زدن مقداری از آن بنوشد بی فایده نیست.

9- کسانی که بیماری زهره (بیماری کیسه صفرا )دارند و کسانی که تر مزاج اند از شراب بهره می بینند، زیرا شراب زهره (صفرا ) را می راند و رطوبت را پخته می گرداند.

10-هر قدرعطر شراب بیشتر، بوی آن در افزایش و مزه آن لذیذتر باشد ، نوع آن بهتر است. شراب بهترین غذا رسان به تمام بخش های بدن است.

11- شراب بلغم را می گدازد، صفرا را از ادرار و مشابه آن بیرون می راند، سودا را می لغزاند و آسان بیرون می کند و بازگشت آن مانع می شود؛ هر بند آمده ای را بدون اینکه گرمی بیگانه را زیاد بکار برد آب می سازد و می گدازد. انواع شراب را در جای خود توصیف خواهیم کرد.

12- کسی که مغزش نیرومند است و با شرب شراب به آسانی مست نمی شود و مغز وی بخارهای بالا رو و نا پسندیده را پذیرا نیست و از شراب بجز گرمای مناسب مزاج را نمی پذیرد، از تاثیر شراب چنان صفای ذهنی بر او دست می دهد که ذهن های دیگر به آن نمی رسد. در اشخاصی که حالت مغز بر عکس آن است، کنش های شراب نیز برعکس می باشد.

13- کسی که سینه اش بی توان است و در فصل زمستان نفس تنگی بر او عارض می شودنباید زیاد شراب بخورد و اگر بخورد معده اش نباید پر از طعام باشد
باید در غذایش ماده جریان اندازنده ای باشد تا اگر معده از شراب و طعام انباشته شد بیرون براند و بهتر آنست که جهت آسودگی آب انگبین بنوشد و آنرا باز بیرون دهد و بعد دهان را با سرکه و انگبین و رخساره را با آب سرد بشوید.

بدان که: شراب کهنه را باید در رده داروها قرار داد نه رده غذاها.
شراب نو رسیده برای کبد خوب نیست و کبد را بر اثر باد کردن و اسهال دادن به شورش می اندازد.

بهترین شراب ها آن است که نه کهنه و نه بسیار تازه است بلکه در میانه قرار دارد، صاف است و سفیدی اش به سرخی می زند، خوش بوست و طعم آن بین ترش و شیرین یعنی میخوش است .

بهترین شراب که شراب شسته نام دارد آن است که سه پیمانه پونه کوهی و یک پیمانه آب را هم بحدی بجوشانند که حجم آن به دو سوم اولیه برسد.

کسی که از خوردن شراب احساس سوزش می کند باید بعد از نوشیدن آن انار و آب بمکد و فردای آنروز در ناشتا شربت افسنطین بنوشد و کمی غذا بخورد و استحمام کند

بدان : شراب آمیخته با آب ، معده راسست و تر می گرداند و زودتر مستی می آورد، زیرا آبی که در آن است آنرا زودتر بمقصد می رساند. شراب آمیخته با آب، پوست را صیقل می دهد و نیروهای روانی را تشدید می کند.

کسی که خود را خردمند می داند نباید ناشتا، قبل از اینکه اندام های تر مزاجش آب کافی خود را دریافت کنند شراب بخورد و نباید کمی بعد از حرکات دشوار و خسته کننده شراب میل نماید، زیرا در این حالات مغز و پی آسیب می بینند و ترنجیدگی ، بهم خوردن عقل و یا بیماری ها روی می آورند و یا مواد دفعی گرم پدید می آیند.

برخی معتقدند اگر انسان یک یا دو بار در ماه مست شود خوبست زیرا نیروهای روانی سبکبار میشود و می آسایند و ادرار و عرق بیرون می روند، مواد دفعی می گدازند و بویژه مواد بیرون ریختنی معده آب می شود و دفع می گردند.

شراب خوردن خردسالان بدان می ماند که چوب نازک سوزان را در آتش بیاندازند.پیران تا می توانند بنوشند. جوانان باید اندازه نگهدارند که اندازه نکوست.

شراب مناسب برای جوانان، شراب کهنه و آمیخته با آب انار یا آب سرد و این مانع می شود که آسیب ببینند و مزاجشان بسوزد...

قانون در طب/تالیف شیخ الرئیس ابن سینا/کتاب اول
ابن القفطی/تاریخ الحکما/چاپ لایپزی

شراب ها (تخمیری ) قسمت اول

شراب
#شرابها_تخمیری

...

تعریف :
هر نوشیدنی حاوی اتانول جزو نوشیدنیهای الکلی دسته بندی میشه.......
هر میوه یا غلات یا هر رستنی از خاک قابل تبدیل شدن به نوشیدنی الکلی......
یکی از روشهای تولید الکل تخمیر... تخمیر فرآیندی هست که در اون باسیل ها و باکتری های قندی به الکل تبدیل می شن. توی این پروسه مواد پرانرژی به اسیدهای کم انرژی تبدیل میشن....

انواع شرابهای تخمیری

1- شرابهای سفید : که در این مدل شراب یا از انگورهای غیر رنگی استفاده میشه یا پوست انگور سرخ کنده میشه یا میوه های دیگر مثل سیب زرد

2- شرابهای قرمز: تهیه شده از انگورهای قرمز یا میوه های قرمز به همراه پوستشون

3- شراب تقویت شده : این نوع شراب پس از تهیه به ان اتانول خالص اضافه میشه در حدی 15 تا 25 درصد....این شرابها بسیار گیرا و قوی هستند

4- شرابهای شیرین : قبل از تکمیل تخمیر و پایان سیکل شراب سازی صاف میشوند تا مقداری شکر درون باقی بمونه....یا اینکه پس از پایان مرحله تخمیر به ان شکر اضافه میشه

5- شرابهای گاز دار : مثل شامپاین که معروفترین شراب گازدار دنیاست....این نوع شرابها یا به صورت طبیعی طوری تخمیر میشن که گاز دی اکسید کربن ازون جدا نشه و داخلش بمونه......یا اینکه به صورت مصنوعی بهش تزریق میشه..

6- شراب گلی یا بلاش : یا به زبان فرانسوی شراب رُزه : یک نوع نوشیدنی ملایم که پس از شروع تخمیر در مراحل اولیه پوست انگور رو جدا میکنند و به ان با نسبت یک به 3 شراب سفید اضافه میکنند..

7- شراب مثلث :در پزشکی سنتی، به آب انگوری که در حین جوشانیدن دو سوم آن بخار شود و یک سوم آن بماند، شراب مثلث گویند. منافع او مشابه خُمر و تولید کننده خون صالح و مقوی هاضمه و برای مبتلایان به آبله و حصبه و ذات‌الجنب و ذات‌الصدر خوب، و مقوی باه (تقویت کننده نیروی جنسی) سرد مزاجان و زیاد خوردن او برای گرم مزاجان مضرّ است. ..دوستان عزیزم این همون دوشاب یا شیره انگور هست که همراه گل مخصوص پخته میشه و رنگش تیره میشه و برای خونسازی استفاده میشه.

8- شراب جمهوری، شرابی است که از جوشانیدن شراب مثلث با آب بدست می‌آید. شرط آن است که در این جوشانیدن تمام آب بخار شود و بعد از مدتی قابل شرب می‌شود و بعضی شراب انگوری سه ساله را جمهوری نامند و گویند آب انگور ی است که در جوشیدن به نصف رسیده باشد. گرم و خشک و منضج (قوام آورنده اخلاط) و محلِّل و مشهی (اشتهاء آور) و معین جماع و سریع‌الانحدار (زود جذب) و مولد خون (خون ساز) غلیظ و مسخن احشاء (لاغر کننده شکم) است.

این دو مورد اخری الکل ندارند ولی به دلیل استفاده در انواع نوشیدنیهای الکلی در دنیا در این بخش نام برده شدن.....و اینم جالب بدونید هر دوی اینها در زندگی روزمره ما ایرانیها جایگاه خاصی دارند.

آبجو قسمت سوم : نیروی جنسی

آبجو

چون این بخش خیلی مهمه جداگانه در یک پست اختصاصی نوشتمش......

...

گیاه رازک که برای نگهداری ابجو استفاده میشه یک گیاه خاص برای کنترل کردن میل جنسی در آقایون
دوستان عزیزم در گذشته صومعه ها و کشیشهای مرد آبجو میساختند و گیاه رازک استفاده میکردند برای کنترل و کاهش میل جنسی....
اما ایا این صحت داره؟
خوب باید بگم اگر از ابجو زیاد استفاده بشه .بله...آبجو میل جنسی آقایون رو به صورت محسوس کنترل میکنه .....
فواید آبجو برای آقایون : سوای فایده برای کلیه و شستشوی و پاکسازی اندامهای تناسلی مردها ......تنظیم هورمون هم میکنه......این به معنی درمان بخشی از مشکلات جنسی در آقایون.......یعنی اگر دچار شهوت بیش از اندازه باشند اونو کاهش میده....و اگر مشکل زود انزالی دارند تا حدودی برای درمان موثر.....
ولی......ولی.....اگر زیاد مصرف بشه...خودش مشکل جنسی به بار مییاره و سرد مزاجی به دنبال داره......
پس آقایون گرامی در مصرف آبجوی الکل دار حد تعادل رو رعایت کنید...

و اما برای خانومها.....
آبجو برای خانومها خیلی خوبه.......و باید بگم در تقویت قوای جنسی خانمها مفید....ولی یادتون باشه نباید خط تعادل رو فراموش کرد....آبجو برای خانمها هم حکم شستشو دهنده و پاک کننده دستگاه تناسلی و کلیه ها رو داره.....و همچنین میل جنسی رو به صورت محسوسی افزایش میده.....وباعث چاق شدن و زیبا شدن پوست است

طبه ابجو سرد و تر و از درجه 2 هست و مصلح آبجو گل قند میباشد
زیاد مصرف کردن آبجو فرد رو بلغمی میکنه....

منابع :
گیاهان دارویی 5 جلدی. موضوع اصلی : پزشکی. زبان کتاب : فارسی. نام نویسنده : دکتر علی زرگری. نام انتشارات : دانشگاه تهران. سال انتشار : ۱۳۹۳. نوبت چاپ: ۸

درمان بیماری ها با دمنوش ها و سرد نوش ها نوشته دکتر دریایی متخصص علوم زیستی و گیاهان دارویی و طب ایرانی

مزاج خود را بشناسیم(مزاج خوراکی ها و مصلحات آن ها) نویسنده: دکتر محمد دریایی

ویکپدیا منابع فارس و انگلیسی و آلمانی (نوشیدنیهای الکلی و انواع آبجو ها )

آبجو (قسمت دوم )

#آبجو
فواید :
1- نوکلئیک اسید ھا و نوکلئوزیدھا ترمیم بافتھا را تسریع کرده و روند پیری را کند میسازند.
2- سلنیوم موجود در مخمر آبجو خاصیت ضد سرطانی دارد، از سلولھای کبدی محافظت میکند و یک آنتی اکسیدان قوی میباشد که از امراض قلبی-عروقی پیشگیری میکند.
3- کروم موجود در آبجو دارای خواص: تنظیم سطح قند خون (کاھش قند خون)
کاھش گلوکز ناشتا و بھبود تحمل گلوکز در افراد دیابتی با افزایش حساسیت سلولھا به انسولین
کاھش چربیھای بدن و افزایش توده عضلانی (در صورتی که با ورزش و رژیم غذایی متعادل ھمراه باشد)
کاھش کلسترول و تری گلیسریدھای خون
4- افزایش اشتھا
افزایش سطح انرژی بدن
رفع خستگی
کمک به ترمیم بافتھای آسیب دیده
تقویت سیستم ایمنی و عصبی
حفظ و بھبود سلامتی پوست، مو، چشمھا، دھان، کبد ومجاری گوارشی.
در متابولیسم کربوھیدراتھا، چربیھا وپروتئینھا نقش دارد
5- حاوی انواع ویتامین گروه بی
6- مصرف آبجو فلور طبیعی روده را تغییر داده و باکتریھای مفید روده را افزایش و باکتریھای مضر و بیماریزای روده را کاھش میدھد.
7-مصرف آبجو کمک میکند تا راحت تر به خواب رویم. نیاسین و پیروکسیدین موجود در آن ترشح سروتونین را در مغز افزایش میدھد.
9- فیبر موجود در مخمر آبجو در بر طرف کردن یبوست موثر است.

زمان مصرف آبجو :
دوستان عزیز آبجو رو مخصوصا برای کسانی توصیه میشه که دوست دارند وزن بگیرن...یعنی آبجو باعث چاق شدن و زیبا شدن پوست و مو میشود
بهترین زمان نوشیدن آبجو بین ساعت 7 تا 10 شب میباشد...البته من خودم به شخصه همیشه بعد از ورزش مینوشم...
اگر آبجوی الکل دار مصرف میکنید یادتون باشه در مصرفش زیاده روی نکنید.
هفته ای به اندازه 250 سی سی ابجوی 5 درصد الکل دار خیلی مفید و مناسب......

نکات : از ابجو میتونید برای شستشوی موهای سرتون هم بهره ببرید .....موها رو شسته ابکشی کرده سپس با آبجو بشورید..و به مدت 20 دقیقه زیر نور خورشید اجازه بدید موهاتون طبیعی خشک بشه.....یک ماسک طبیعی و تقویت کننده موی سر....البته یادتون باشه از آبجوی تلخ بدون شکر بهره ببرید

نکات مربوط به طب سنتی :

1.سموم بدن را که بر اثر خوردن زیاد دارو های شیمیایی بوجود می آورد دفع می کند.
2.مسکن فشار خون است.
3.حرارت باطنی را تسکین می دهد.
4.حرارت کبد و عطش مفرط را رفع می کند.
5.مفید برای درمان سل.
6.زخم روده را درمان می کند.
7.سرفه های خشک را درمان می کند.

طبع : سرد درجه 2
مصلح : گل قند
آبجوی شیرین برای بیماران دیابتی توصیه نمیشود
ولی یادتون باشه زیاد مصرف کردنش تری شخص رو بالا میبره و باعث چاقی و بلغمی شدن شخص میشه....

من سعی کردم در دو قسمت مفید و مختصر از آبجو ها براتون بگم.....اگر باز خودتون اطلاعات خوبی دارید خوشحال میشم بدونم.....نظرات خودتونو بیان کنید.

آبجو (قسمت اول )

#آبجو
تاریخ : 12 هزار سال قدمت داره..
قدیمی ترین نوشیدنی الکلی دنیا...
سومین نوشیدنی محبوب دنیا پس از اب و چای ..
در لوح حمورابی اداب سرو آبجو بیان شده .....
منطقه خاور میانه یکی از قدیمی ترین تولید کننده های اصلی آبجوی دنیا بوده....مخصوصا عراق و ایران و سوریه

طرز تهیه و مواد مورد استفاده :
تخمیر نشاسته غلات در اصل جو ولی از گندم و برنج و ذرت هم استفاده میشه
گیاه مورد استفاده برای معطر کردن و نگهداری دراز مدت آبجو رازک میباشد
طعم دهنده طبیعی شامل انواع میوه ها و گیاهان دارویی خاص است

انواع آبجو :
1- آبجو ارزن :Millet beer
که با اسامی چون آبجو بانتو، مالوا، آبجو کفیر و پومبه نیز شناخته می‌شود، یک نوع آبجو است که از مالت ارزن تهیه می‌گردد

2- آبجو ذرت: ( Corn beer)
برای تهیه آن از ذرت به جای جو استفاده می‌کنند. در مقایسه با آبجو معمولی این نوشیدنی رنگ تیره‌تری دارد. این مشروب در کشورهای آمریکای لاتین تولید می‌شود.

3- ایل (نوشیدنی)( Ale)
یا آبجو انگلیسی گونه‌ای آبجو است که با روش تخمیر گرم تولید می‌شود و طعمی شیرین، قوی و میوه‌ای می‌گیرد. ایل در گذشته بدون رازک تولید می‌شد. مانند بیشتر آبجوها، به ایل تلخ‌کننده می‌زنند تا طعم شیرین مالت آن را متعادل کند و همچنین به عنوان ماده نگهدارنده عمل کند. ایل به طور سنتی با گروت تلخ می‌شد، مخلوطی از گیاهان معطر یا ادویه‌ها که پیش از فرایند تخمیر همراه آبجو می‌جوشاندند. بعدتر رازک جایگزین گروت شد.

انواع مشهور ایل عبارتند از:
ایل قهوه‌ای
ایل روشن
ایل روشن ایندیانا (IPA)
ایل طلایی
ایل اسکاچ (اسکاتلندی)
ایل بارلی
ایل معتدل
ایل برتن
ایل کهنه
ایل بلژیکی

4- کواس:( Квас) روسی
نوشیدنی است که از نان گرفته می‌شود و به کُلای روسی یا نوشابه روسی مشهور است. کواس در واژه شناسی به مفهوم خمیر مایه است و مزه‌ای همانند به آبغوره با ته مزه شیرین دارد. کواس شبیه ماءالشعیر است و نوشیدنی محبوب بسیاری از مردم کشورهای اسلاو و عضو اتحادیه جماهیر شوروی سابق مانند بلاروس، اوکراین، لیتوانی، لهستان، استونی، لتونی، قزاقستان، ارمنستان و روسیه است. کواس دارای مقادیر زیادی ویتامین ب است و به عنوان یک منبع سالم انرژی و پیش غذایی اشتها برانگیز؛ شناخته شده است. مصرفی به اندازه (تا سقف ۱ لیتر) از کواس و مقدار نسبتاً کمی شکر در ساختار آن برای اندام ظاهری بدن انسان می‌تواند بی‌خطر باشد. گرچه اقسام کواس با درصد الکل خیلی کم نیز وجود دارد اما تنها نمونه غیر الکلی آن به عنوان یک نوشیدنی مفید سفارش شده است.

5- لاگر (نوشیدنی) (Lager)
رایج‌ترین گونه آبجو دیررس است. به خاطر رازک پایین‌تر و رویه بارآوری که طعم کمتری را از مخمر منتقل می‌کند، لاگر طعم شیرین‌تری دارد. این نوع آبجو در دمای پایین‌تر شادابی بیشتری منتقل می‌کند

6- ماءالشعیر
نوعی نوشیدنی گازدار غیرالکلی است که از عصارهٔ جوانهٔ جو به‌دست می‌آید.در لغت‌نامه دهخدا ماءالشعیر این‌گونه تعریف شده است: آب مقشر مطبوخ جو، داروئی که از مطبوخ جو حاصل کنند و به بیمار دهند، آبی که در آن جو ریزند و جوشانند

7- آبجو گندم ( Wheat beer)
نوعی آبجو است که برای تهیه آن در کنار مالت جو از گندم هم استفاده می‌کنند. در مقایسه با آبجو معمولی این نوشیدنی طعم ملایم‌تر و رنگ روشن‌تری دارد. آبجو گندمی از گونه زودرس است.

8- آبجو چاودار ( Rye beer)
نوعی آبجو است که برای تهیه آن در کنار مالت جو از چاودار هم استفاده می‌کنند. در مقایسه با آبجو معمولی این نوشیدنی رنگ تیره‌تری دارد.اولین جایگاه تولید این مشروب ایالت بایرن در آلمان بوده است .

برند های معروف آبجو سازی در دنیا
باواریا Bavaria
هاینکن Heineken
بادوایزر Budweiser
کارلسبرگ Carlsberg
آمستل Amstel
گینس Guinness
کورونا Corona
توبورگ Tuborg
افس Efes
پاولانا paulaner
کرومباخر Krombacher
آبجو شمس : یکی از معروف ترین برندهای تولید آبجو ...که متاسفانه در زمان انقلاب کارخانه شمس رو به اتش کشیدن و نابودش کردند.

درامد زایی :
آبجو سازی یک کسب و کار بین‌المللی است که عمدتاً توسط چندین شرکت چندملیتی بزرگ و صدها تولیدکننده کوچک از مغازه‌های آبجوسازی گرفته تا آبجوسازهای منطقه‌ای اداره می‌شود.هرسالِ بیش از ۱۳۳ میلیارد لیتر (۳۵ میلیارد گالن) آبجو به فروش می‌رسد و در سال ۲۰۰۶ میلادی مجموع درآمد حاصل از فروش آبجو ۲۹۴٬۵ میلیارد دلار بوده است.

سلامت : فواید و مضرات
احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی، سکته مغزی و زوال عقل را کاهش داده و همچنین می‌تواند سبب کاهش ادراک شود.
از سوی دیگر مصرف بیش از حد یا مداوم آن می‌تواند سبب الکلی شدن و ابتلا به بیماری‌های کبدی را فراهم کند.

مواد موثره :
مخمر آبجو به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی شناخته می‌شود. از این رو آبجو نیز شامل مقدار قابل توجهی از مواد مغذی نظیر منیزیم، سلنیوم، پتاسیم، فسفر، بیوتین و ویتامین‌های گروه ب است. حتی از آبجو به عنوان مایع پخت نان نیز استفاده می‌شود.
هرچند برخی منابع براین باورند که آبجوهای تصفیه شده مواد مغذی خود را از دست می‌دهند.

در سال ۲۰۰۵ میلادی، تحقیقی در کشور ژاپن نشان داد که آبجو با الکل کم می‌تواند یک ماده ضد سرطان قوی باشد.
از سوی دیگر تحقیقات دیگری نشان می‌دهد که آبجوی غیرالکلی همان تأثیرات مفیدی را برای بیماری‌های قلبی دارد که مصرف کم نوشیدنی‌های الکلی دارد.

دوستان عزیزم.....درصد الکل انواع نوشیدنیهای آبجو بین 3 تا 15 درصد میباشد...ولی به طور متوسط میگن درصد الکل آبجو 5 هستش....بنابراین این میزان الکل برای سوخت و ساز بدن بهینه و مناسب و حزو نوشیدنیهای سنگین محسوب نمیشه.